发生非酶促反应。
面条本身有一种非酶促反应，一般是食物里面的氨基酸和一些糖类发生复杂的变化，可以产生颜色的褐变，但这需要一定的条件才会发生。二是酶促褐变，主要是多酚氧化酶，这种酶也可以促进细胞发生很多物质的反应，颜色也可以变成褐色或者偏红色。
在冷藏的条件下，面条暴露在空气当中的时间会比较长，一般是冷藏几个小时或者一两天，这就给酶提供了充分作用的时间，这些酶就会促使面粉里面的一些物质发生变化，可能就会产生颜色变化。
扩展资料：
变色的面条正常来讲是在可接受的范围之内，但是没有特别明确的实验说明食用变色面条对健康没有影响，所以建议大家不要把没有做熟的面食放到冰箱里存放太长时间，而且也要及时清理冰箱。
超市里面可以买到的这些大品牌的面粉，一般来讲，即使使用了添加剂也是根据国家规定添加的，而且方法效果都是符合国家标准的。
人民网—今麦郎面粉做面条冷藏后变红色 回应称正常
玉米面条晾晒的时候变色不能吃，玉米面条变色说明已经开始变质了，吃了会对身体产生危害和不良反应。
玉米面条的做法
食材
主料 玉米面适量，面粉适量，漏勺一个。
方法
1、首先准备好磨好的玉米面放在盆里，加一克的精盐，搅拌均匀。
2、在准备一个带孔的漏勺。
3、用烧沸的开水一点点的往玉米面上浇，用筷子搅拌，就如同和饺子的面一样那样的和，把玉米面都烫熟，不能有一点干面的。
4、然后用手揉成团，因为玉米面没有多少弹性，所以要借助于白面粉，边揉面团，边加白面粉，不要把面团弄得过硬，避免后面的程序很吃力。
5、然后把揉好的面团分成四等份备用。
6、放1克的食盐，目的是为了，小面条不粘锅，之后就把団好的玉米面放在漏勺上，漏勺要用背面，用手来回的蹭面，让面条从漏勺的小孔里漏出。
做好后多扑薄面.放阴凉处.
晚上剩下的存放于冰箱里.(明天就吃的话放保鲜,长久不吃的话放冷冻)
也可以蒸熟或煮熟,放冰箱保鲜层备用.
特别注意:煮熟的只能控干后喷点油防止沾粘,然后放冰箱保鲜层.
第二天蒸熟的可做炒面;煮熟的可做凉面.
无论是什么原因造成的，对于发生变化又原因不明的食物最好还是不要吃。而你的说的变红的状态和食安论坛网上的一篇新闻报道内容很像，上面专家分析原因可能有三点，一是可能制作手擀面过程中，商贩在面粉中添加了面碱、拉面剂等食品添加剂，这些添加剂在一定条件下，放置一段时间后，颜色发生了改变。二是制作面条过程中，商家可能添加了鸡蛋，鸡蛋中所含的一些蛋白质在碱性条件下，可能发生“红变”现象。三是 面条可能发生染菌现象，产生了红曲霉菌，着色性能强的红曲霉菌附着在面条表面，从而导致面条颜色发生了改变。
希望能帮助到你。
面条煮后变成橘色，一般情况下是可以食用的。面制品在煮制过程中，往往会因为面粉中的淀粉和糖分含量高而出现变色现象。如果面条的颜色变得过于深或者出现了异味，可能是由于面条放置的时间较长，或者面条制作过程中受到了污染所导致的。
为了确保食品安全和最佳的食用品质，可以参考以下关于食材和制作的建议：
食材清单：
1. 面粉：应选择优质、新鲜的特级面粉，这样的面粉中淀粉和糖分含量适中，煮制出来的面条不易变色。
2. 水：使用干净、过滤过的水源来制作面条。硬水中的钙、镁离子容易在煮制过程中与面粉中的成分发生反应导致面条变色。
3. 添加剂：如碱面、食盐等，这些添加剂可以帮助稳定面条的口感和颜色，但要适量使用。
制作步骤：
1. 和面：将面粉、水和适量的添加剂混合，揉成面团。注意不要过度揉面，以免面筋过多而使面条不易煮熟。
2. 擀面：将和好的面团擀成薄片，注意擀面过程中要不断撒上一些淀粉，防止面条粘连。
3. 切面：将擀好的薄片切成所需的宽度和长度，可以适当撒一些淀粉，帮助防止面条粘连。
4. 煮面：将切好的面条放入开水中煮熟。注意火候和时间，以避免面条煮烂或变色。
5. 保存：煮熟的面条可以放入冰箱冷藏保存，但不宜放置过长时间，以免面条变质。
如果在煮制过程中发现面条颜色过深或出现了异味，则应该停止食用，以避免健康风险。同时，如果面条保存不当或出现了异味，也应该及时处理并扔掉，以免对健康造成影响。
