我们新疆人，从南疆到北疆，最爱吃的家常饭是拉条子，两天不吃拉条子，就觉得没吃饭。中午吃一顿大米饭，下午刚上班就饿了。到饭馆里，最常听见的就是：老板，一个过油肉，加个面！
过油肉拌面
塔城地区的人把拉条子叫捋面（音——驴），通用的叫法是拌面，老新疆人在家里吃一般说拉条子。走在街上，每五个门面就会有一个拌面店。下面就让我来带你们领略一下拌面的魅力吧！
家常做法
新疆的拌面会有很多种菜让你选择，都是蔬菜和牛肉或羊肉一起炒而做成！在拌面馆最为常见的拌面菜就是，辣皮子炒肉，芹菜炒肉，韭菜炒肉，蒜薹炒肉等一系列的菜品。而价格最贵同时也最出名的拌面则是——过油肉拌面。这道拌面菜之所以比别的菜品贵，是因为它是以肉为主做出来的一道菜。味道更为浓郁，也是最受欢迎的拌面。在新疆的拌面馆这道过油肉拌面一定会排在第一位。浓郁香味的过油肉拌面，配上筋道的拉条子，是每个新疆人都无法割舍的美食。
面剂子
当然如果你吃不惯羊肉，或者偏爱素食的话。也有酸辣土豆丝和西红柿炒蛋这两道菜品任你选择。新疆的土豆丝都是酸辣的，在土豆丝里都会加入适量的醋和一点点辣椒。而西红柿炒蛋在新疆也是要放入辣椒的。所以，在我们新疆如果你要来一份西红柿炒蛋拌面，我们都会简称：西辣蛋。其实就是西红柿、辣椒、鸡蛋的意思。别看他们都是素菜，菜里的汤汁配上拉条子，它们在你的嘴里一起放纵，依旧是一道让你无法忘记的美味。
大杂烩拌面
在新疆吃拌面不会是只点一份拌面这么简单，拌面配烤肉才是最美味的选择。大串的羊肉放在烤炉上加上孜然与辣椒的融合，一定会令你爱上它。再配上一份美味的拌面，一定是美味的最高境界。再来上一瓶新疆的夺命大乌苏，一定让你爽到爆！
如果你和朋友一起去吃拌面的话，也会分为两种吃法。第一种吃饭呢就是完全在面中只倒入自己点的菜。而最为常见的是第二种吃法，两人给点一份菜，在自己的面中两种才各倒一半。不用担心这样会串味，在新疆这样吃拌面才是最香的！在新疆吃拌面如果面不够，是可以加面的，加面免费不要钱！让你一次性吃到撑！
鸡蛋拌面
新疆的拉条子做法和兰州拉面的做法差不多。拉条子要比兰州拉面胖很多。拉条子就是将面和好然后切成段揉成一条长长的面条，把它们盘起来抹上清油。然后把筷子一般细的面条缠在胳膊上，开始拉面，在面板上反复的摔打面条，这样会使面条更加筋道。最后放入锅中，煮熟后捞出来过凉水。新疆的拉条子很筋道，很有嚼劲，真的是面食爱好者的福音。
托克逊是新疆的拌面之城，这里从13年开始，每年都会举办一个节庆活动：拌面节！在拌面节你可以看到拌面的所有制作过程，每个摊位都会放着自己做的特色拌面，非常的诱人。拌面节的面条也不再是普通的白色，会有五颜六色的水果面蔬菜面，非常好看。不过这样创新的拌面只有在拌面节才可以吃到，因为很费功夫，每个拌面师傅都会精心准备，所以对于吃货来说，这样的节日一定不可错过。拌面节也会对各家做出的传统拌面进行评分，如果你去了拌面节看到某家挂着十佳拌面的牌子，那一定就是在这个节日里选出来的。
家常的感觉就是这样
对于一个新疆人爱说，没有什么吃的是可以代替拉条子的。每个新疆人如果离开了家乡，最想念的应该就是新疆的拌面，所以每个离开新疆的孩子，在新的城市都会最先寻找新疆饭店去吃一份他最喜爱的拌面。新疆人对拌面的喜爱真的很深，吃一份拌面，一切的烦恼都不见了。
新疆的美食真的非常非常多，但是新疆人对拌面的感情就像北京人对炸酱面，武***对热干面，陕西人对油泼面的感情一样。是人们对自己家乡的一种眷恋！看到了这里如果你爱上了新疆拌面，但还没有尝过新疆的拌面，那么你可以去你在的城市的新疆饭馆去品尝一下，它的味道一定不会让你失望，如果以后大家有机会来到新疆，也一定要尝一尝正宗的新疆拉条子。我相信以后再提到新疆美食，你第一个想到的一定会是新疆拉条子！
西域风沙拌面怎么做
正宗新疆美食的做法 在家品味西域风情——过油肉拌面
现在就给你说说这些新疆美食的正宗做法，让我们在家也一样能吃到正宗美味的新疆美食吧。
主料：面粉
辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱
调料：盐、酱油、白糖、番茄酱
做法：
1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；
2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；
3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用；
特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。
阿拉尔市美食有羊肉松、过油肉拌面、椒麻鸡、馕、烤包子、清炖羊肉、羊肉松等。
1、羊肉松：用新鲜的绵羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓绒、炒干冷却包装，成品黄亮酥香、丝细松散、咸甜适口、营养丰富。
2、过油肉拌面：炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。
3、椒麻鸡：是一道流传于新疆的经典名菜，主料是鸡肉，煮熟后切丝，将精心制作的椒麻汁淋于鸡片上即成，椒麻鸡色泽清亮，成品麻醇咸鲜、清爽可口。
4、馕：在新疆有着悠久的历史，以面粉为主要的原料，添加少许盐，做馕饼的时候还要加上糖、牛奶、酥油、洋葱等。
5、烤包子：烤包子的皮是未发酵的面粉制成，馅是用羊肉丁羊尾油丁洋葱等调料混合而成，且皮薄，其皮酥肉嫩、汁鲜油香。
6、清炖羊肉：肉色***，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香，其肉质细嫩、回味无穷。
拌面是一种非常好吃的制作面条的方法，一般将面条煮软、煮熟之后，再淋上酱料，搅拌均匀之后就可以食用了，而要想拌面好吃，除了要有好的酱料之外，选用的面条也是非常关键的，那么制作拌面用什么面条会更好一些?拌面就是先把面条煮熟之后再加上一些自己喜欢的配料搅拌均匀之后就成了一道非常美味的菜肴，一般吃拌面用的是圆面条，因为这种面条吃起来比较精到，而且还很好吃。
拌面用北方白面、荞麦面、鸡蛋面、阳春面、面筋、挂面等各种面都可行。拌面是由鸡蛋面、阳春面等煮熟后，加上葱花与花生酱、酱油拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)故名“拌面”。在锅里加入适量的开水，开小火进行熬制，注意在熬制的过程中，一定要不停的用勺子翻动，当汤水熬到大剩下大约三分之二的时候，就可以加入适量的葱末再关上火了，老北京炸酱面就做好了。
一盘自己喜欢的拌面菜，组合在一起就是一份美味可口的拌面。我最喜欢葫芦瓜肉拌面，蘑菇肉拌面，茄子肉拌面，西辣蛋拌面，大***肉拌面，过油肉拌面。下面就让我们一起做一份葫芦瓜肉拌面吧。锅内烧水准备煮面条，我一般都买市场的切面。不是不会做面条，是自己做的有点短没有买的好看。
牛肉冷冻一下，这样切的片薄厚均匀，切好的牛肉放入碗中，加入少许生抽、咸盐和白胡椒粉腌制一下。葱切小段、蒜切片、姜切丝、胡萝卜切片、黄瓜切片、辣椒斜刀切段。木耳提前用水泡发洗净备用。水煮面条，漏勺捞出，盛到碗中，撒上葱花，浇上热腾腾的猪油，哇，猪油加香葱的味就出来了，把它搅拌均匀，然后浇上猪油渣，呼呼，美味。
食材：面，肉丝，酸菜， 骨头汤，花椒，泡红辣椒，蒜，葱花，姜，郫县豆瓣酱，香葱，盐，鸡精，芝麻油，干淀粉，料酒
做法：
1.肉丝放入碗中加入盐，料酒，生抽和干淀粉抓匀腌至15分钟，酸菜切丝，蒜切片，姜切丝，葱切成葱花，泡红椒切小圈
2.锅中加油烧热，加入肉丝滑熟盛出，
3.锅中留底油放入花椒爆香后将花椒捞出，将葱姜蒜下入锅中炒出香味
4.加入泡红辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油
5.然后将酸菜丝倒入锅中翻炒均匀后加入肉丝淋上少许芝麻油炒均即可
6.另起锅加水烧开，下入面条煮
7.煮好的面捞入碗内，加入骨头汤酸菜肉丝撒上小香葱即可
食材:猪五花肉,干豌豆,面条,老抽,生抽,盐,豆瓣酱,葱,姜,蒜，青菜
做法：
1:把干豌豆放进一个大碗里加盐加入冷水，用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗干净
2:洗好的豌豆再加入开水浸泡豌豆3个小时
3:三小时后下锅煮豌豆
4:五花肉去皮，剁成肉酱
5:锅中加少许油，加肉酱煸炒
6:肉末炒成白色时加入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱、老抽、生抽、盐
继续煸炒，炒干肉里的水份炒香即可
7:起锅烧水水开之后下入面条
8:面条快好时，下入青菜，煮好盛入碗里加入豌豆炸酱撒上葱花即可
食材： ：湿面条，猪肉、花生、宜宾芽菜、小油菜，泡椒、郫县豆瓣酱、豆豉、黄豆酱油、米酒、胡椒粉、辣椒油、花椒油、芝麻酱、生姜、大蒜、香葱、香醋、猪油
做法：
1、准备好碎米芽菜、油泼辣子，花生等材料。
2、猪肉剁成末，泡椒切成圈，葱姜蒜切成末，姜蒜加开水做姜蒜水。
3、锅里加入适量油，倒入豆瓣酱和豆豉炒香。
4、加入肉末翻炒，倒入适量米酒翻炒出香味。
5、加入碎米芽菜、葱姜蒜末、泡椒圈翻炒。
6、加入少许辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒，然后加入少许开水炒一会。
7、锅里加入水烧开，加入少许盐，放入面条煮熟。
8、碗里加入油辣椒、芝麻酱、黄豆酱油、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。
9、小油菜放到面条锅里烫熟，将小油菜和面条盛入碗里，加面汤，臊子，放入适量油酥花生撒上葱花即可。
在你心里什么面最好吃？。面食，北方大多人都爱吃，而且各地也有不少不同的小吃一一面食，什么炸酱面，盖浇面，牛肉拉面，手捍面，清汤面，打卤面等等，应该说都好吃。但最好吃的莫过于，当你因故一天一夜，或较长时没有进食的时候，饥肠辘辘，心中想吃的一碗面，恰又摆在了你的面前时，这时吃起来，才是心中最好吃的面
当然是四川的著名小吃，记得上一辈子的老人家讲过，之所以叫“担担面”，那是因为以前挑夫们挑着扁担在街上卖面，由此得名。
面条是一种营养价值很高的粗粮食物，它容易消化吸收，可以改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收。担担面的主要佐料有红辣椒油、肉沫、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。
的做法：
1、葱姜蒜切末。油菜焯水断生。麻酱用生抽和料酒泄开。
2、少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶。
3、拣出炸香的调料碎爆香葱姜蒜。
4、炒猪肉馅儿,加料酒翻炒。
5、肉馅儿焦黄了加入芽米碎和红油翻炒。
6、倒进泄好的麻酱,加少许生抽、糖、五香粉翻炒。
7、关火前烹入少许香醋,加盐和鸡精调整咸淡。
8、煮好的面条码上小油菜,浇上肉燥卤,别忘了加花生碎和熟芝麻。
面条，这个东西，商业上要想得到好的口感，除了炒面类的之外，只适合堂吃。 汤汤水水的东西不太适合打包拿走，这样极其影响口感。拌面类也一样，因为会“瓤”掉，吃面不能等。
①我心里的第一面——新疆拌面
这个没话说，新疆拉条子拌面一直是我心中的第一面 。在以往问答中，我从来不吝赞美，甚至认为此面是这个星球上最好的面条，甚至没有之一。
从来没有一种面能做成如此的魅力 ，爽口弹牙，筋道无比，这一盘拌面真实太销魂了。喜欢吃面条的，此生此时一定要去一趟新疆，吃一次拉条子拌面。
吃完之后，这种感觉就是天下无面 。就像喝完高级优质的酱香型白酒之后，你自己就会体悟天下无酒，吃拉条子拌面就是这样的感觉。
此面，不出新疆，在新疆你怎么吃都可以 ，就是带不走。老王其实还想说，西北广大地区的拉条子和新疆拉条子拌面做法可能雷同，其实根本就不是一回事。
拉条子做的好，面条光滑的都透着玉器的的油润光泽 ，弹性超好，大家在对比一下在其他地区的拉条子，整个气质对比一目了然。
羊肉和牛肉作为拌菜，过去是标准的过油肉拌面，后起之秀是辣皮子拌面，面菜借味，但互不夺味，当你挑起一筷子下咽的时候，满足感无与伦比。
②我心里的第二面——手擀面做的凉面
吃不到正宗新疆拌面，可以自己做手擀面， 这个面做的好的话，在哪里都能吃到家乡的味道。但是一定要认认真真擀面，和拉条子一样，煮面好过凉开水。
此面适合夏季吃，配菜非常简单 ，甚至只要黄瓜丝和青椒丝即可。这个家常版本的凉面，其实就是低配版本的老北京炸酱面，不喜欢酱香，可以用芝麻香代替。简简单单。
前提老王也说了，必须认真擀面 ，煮好过凉水是面条口感的升华，依旧爽滑筋道，吃口非常之棒，面香味也非常浩荡。
至于配菜，黄瓜丝是标配 ，生抽、食盐、大蒜汁、香油、芝麻酱简单混合配比码上面条之上即可开吃。
吃这个面，如果你在不开冷气的屋里 ，蹲在地上吃的的话，满身流汗，喝一碗面汤后，这种流汗的感觉简直太棒了。
哈哈，我就喜欢吃新疆拌面和手擀面，其他面条一般性，吃是可以吃的，但没有以上两个面尽兴！
在我心里最好吃的面是新疆拌面，就着大蒜，那真是人间美味，新疆拌面就吃***的，因为羊肉(牛肉)才是拌面的绝配。
在我心里什么面最好吃，汪叔在这里不想扯什么情怀，就是单纯的，自己喜欢吃的面，那我可一定要好好说说了，比如汪叔作为一名东北人，还是吉林人，那么我应该喜欢什么面呢？其实大部分吉林人都喜欢这种面，只不过别的地方的朋友可能不知道，那就是大冷面。
尤其还是在这种比较炎热的夏天，吃上这样的一碗大冷面绝对是非常凉爽的，但是可能很少有人知道这种面的口感，那么汪叔给你们形容一下，首先就是外观，外观看着非常美观五颜六色，喜欢吃荞麦面的，那就是黑的，还有西红柿的红，黄瓜的绿以及雪梨的白。
其次口感上面，酸酸甜甜，冰冰爽爽，面想吃软的就可以煮的久一点，如果想吃艮一点有嚼劲一点的话，那就少煮一会，最好在面中加入冰块，那吃一口的感觉整个人都冰爽了下来，不会再担心自己天天都吃一些比较热的食物，吃完了更热，吃完冷面之后只会觉得特别的凉快。
快去试试吧，是不是在这个炎热的夏天当中，时不时的吃个大冷面也是能让自己冰冰爽爽，凉爽一天！
在你心里什么面最好吃？这个问题其实是比较主观的一个问题，因为面是很多人都比较喜欢的主食，而且面的形式、花样、口味也是有千万种变化，至于什么样子的面最好吃，那我相信在每个人的心里，都是有不同的答案，因此这个问题应该是不存在标准答案的。
什么面最好吃？今天给大家罗列一些朗朗上口、受众群体最多，口碑都很不错的面，可以供大家参考，至于什么样子的面好吃，我想饿的时候，随便来碗面估计在你心里已经是最好吃的面了。
本身这道 美食 是来自北京一带的，很多本地人都比较喜欢，当然了很多传统的老人家可能还能记起这道 美食 的最初的做法。现如今吃到的老北京炸酱面，几乎都已经是改良过的，配料有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、还有炸酱，其实这个炸酱才是其中的灵魂，所以说在老北京人的家里，可能才能做出最传统最原生的炸酱面。
曾经兰州牛肉面、沙县小吃等被誉为国内最牛的小吃，几乎全国哪儿都能找到他们的身影，所以兰州牛肉面也是全国人民几乎都吃过的了，正宗的兰州牛肉面很好吃，面条劲道，汤清澈但是浓郁，再点缀点油泼辣子和香菜、香葱，真的是让人食欲大开。
相信看过舌尖的朋友都知道，有一集专门就讲解了重庆小面，在重庆，每天的生活是从早晨的一碗重庆小面开启的，麻辣鲜鲜，面条爽滑，重庆小面也是我最喜欢的吃的面之一了。
其实除了这些，还有新疆的拌面、陕西的油泼面、四川担担面、关中的浆水面、南方的阳春面等等等等，种类实在太多，各位感兴趣可以一一打卡尝试。
心中那碗永远热血沸腾的筒骨手工面
好多年前的我还是个涉世未深的初中生，那时不仅脸庞稚嫩，心灵也是稚嫩的。人都是在经历过每一个低谷之后成长的，陪伴我走过人生第二个大低谷的就是那碗—— 筒骨手工面。
每天中午放学后，我都是就近去校门口对面的粉面店吃午餐，老板娘和老板是和蔼可亲的阳江人。因为我吃饭的速度比较快，吃完饭后也没有事情要做的，看着老板他们马不停蹄的，于是顺手就帮老板招呼一下客人。这一帮就成了每日的流程，刚开始老板免了我每天的午饭，后面开始结算工资给我。逐渐熟络之后，我习惯了一点过后没有客人再吃午饭，因为那时候熬汤底的筒骨全部归我了，筒骨加上一碗亲手煮的手工面，那就是人间美味。
为什么说是一碗热血沸腾的面？ 因为那时候我们的学校可以说是两极分化，要么就成绩异常好的尖子生，要么就玩世不恭的调皮生。极少数会去***赚钱，即使是缺少零花钱也舍不下面子去动手赚。所以我成了极少数的一份子，***的粉面店正对着学校，同学们人来人往议论纷纷，还有学妹喊我叫做“阿姨”。我统统充耳不闻，当做什么事都没有发生过，那时候我就明白了一段话——人要先放下面子去赚钱，然后再用面子去赚钱。
这个问题，请允许我代我家宝宝来回答吧，“当然是我妈妈(也就是我）做得手擀面最好吃。”
我是个四川妹子，从小很少吃面，更不用说做自己擀面条了，之所以练了这一招，是因为在外面买的湿面条，宝爸每次吃了都会拉肚子(听说外卖的湿面条一般都要加点料来使面条筋道有韧性）。
其实很早以前我就尝试过自己做面条，但只能做到看起来像面条而已，一煮就糊汤了，一根都夹不起来。直到我遇到内蒙河套地区的面粉，那个韧性之强，超乎我的想象。不管是做饺子还是做包子，都能做到皮薄如纸，更不用说做面条了。
用这个面粉做手擀面超级简单，做法如下：①面粉加水，揉成光滑的面团；②把面团擀薄，切成宽度均匀的长条；③左手拿起面条的一端，右手拿起擀面杖，在面条上滚过去，把面条压薄，这头压薄了，换左手的那一头再压一次；④擀好的面条放到饺子帘上待用。——手擀面就这么做好了，简单吧。
这样的面条，一般我会给宝宝做红烧牛肉手擀面，做法是：①牛肉不用切，直接倒入李*记红烧酱油，放入电压力锅压熟，取出来后切成大大的薄片。②面条煮熟，捞到碗里，码好牛肉片，撒上葱花，倒入煮牛肉的汤汁即可。
我也用这个面条给宝爸做葱油拌面、油泼面，他喜欢这种一碗面半碗油的吃法，我只能随他去吧，爱咋咋的，但宝宝不可以这么吃。
自从用上河套的面粉，我家宝宝就没有吃过外卖的面条了，隔三差五就要求我做一次，看到他俩吃得香喷喷的样子，我当然是喜不自胜的。怎么样，你有没有心动，也想自己做面条呢？
柳州老杨答：在我心里兰州拉面最好吃，因为兰州拉面不仅面好吃、汤好喝，面里的牛肉羊肉也特别好吃。
1、大盘鸡
那些令人难以忘怀的10大新疆美食
看完前九个，可能有些朋友已经急了，怎么还没写到大盘鸡啊，好戏当然在后面，不怕等嘛。新疆大盘鸡可是闻名全国的，来南京以后不论哪里的***餐馆，都有一道号称西北风味的正宗新疆大盘鸡。只是每次我去吃大盘鸡都是乘兴而去，败兴而归。要想吃大盘鸡，还是在新疆吃得好。大盘鸡里精髓不仅是香辣的大块鸡肉，更在于软糯的大土豆片。
2、黄面烤肉
那些令人难以忘怀的10大新疆美食
黄面又叫凉面，是夏天里大家常吃的一道街头小吃，基本和炒米粉的地位持平。黄面柔韧耐拉，细滑精道，放上切好的芹菜丁，黄瓜丝，浇上香醋蒜泥辣椒面调好的汤汁，和刚刚烤好的羊肉拌在一起。每次夏天很热妈妈不想做饭，自己出去吃一份黄面点几串烤肉拌在一起，我真的会在心里笑着说一句很高兴遇见你。是不是有点傻？但是美食啊，它与爱一样不可辜负的原因就是它能真真正正给你的心一点触手可及，伸手可寻的慰藉，即使微小，但心意十足。
3、丸子汤
那些令人难以忘怀的10大新疆美食
刚提到粉汤，是不是很诱人啊，不仅有香浓的味道还有五彩缤纷的品相。别急，还有一道传统***美食和粉汤比起来毫不逊色，那就是丸子汤。比起粉汤的酸中带辣，丸子汤更偏重鲜而醇厚，讲究保留牛肉汤的原汁原味，从配料上说一青二白，干干净净。若说那粉汤是美艳泼辣的妙龄**，那丸子汤就是清新脱俗的花季少女。
4、粉汤
那些令人难以忘怀的10大新疆美食
新疆是多民族聚居地，有很多***人民世代在新疆生活。***的传统美食很多，不得不提的就是粉汤与丸子汤。先说粉汤。简单来说粉汤就是加了粉块的羊肉汤，辅以大***等时令蔬菜。粉块的好坏直接决定粉汤美味与否，一般有豌豆粉和土豆粉两种。豌豆粉白亮白亮的，但是比较硬。而土豆粉颜色略暗，口感弹滑劲道。
拌面，起源于“油泼面”。
油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。
油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。
也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。
一斤作十数块。
放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。
抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。
煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。
同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。
现在拌面流行于中国大部地区，全国各地都各种各样的拌面小吃。
广东人称捞面，是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，
在新疆，拌面为一道传统菜，俗称“拉条子”，其来历是：
新疆拌面又称“拉条子”，古时候人们运送货物没有像现在这样先进快捷的运输工具，要将货物通过茫茫戈壁与沙漠运到西域，就只有“沙漠之舟”骆驼能够胜任了，所以过去个城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路。
出门在外时间久了难免会想念家乡的饭菜，可那时候不像现在各地风味饭馆小吃随处可见。
吃了一路干粮的骆驼客到了迪化驿站不仅可以可以好好休整一番，更要做上一顿家乡饭慰劳饥渴的胃。
拉面技艺正式这样由山西一带的骆驼客带到新疆的，因其制作的时候以菜拌面而得名。
过油肉拌面的来历：
很早以前，一农户家因躲避战乱一家人走的走、死的死，家里仅剩下爷爷、孙子两人相依为命。
由于连年干旱和战乱，庄稼颗粒无收。
为了度过饥荒，爷爷每天进山打猎，一个天寒地冻的冬天爷爷出去半天时辰猎回一只肥大的野山羊，爷孙俩一直享用到春节后，由于天热吃剩的一大半羊肉无法存放，爷爷想了一个办法将剩下羊肉切成块状过油爆炸后存放起来，每次做饭时将过油后的羊肉与干菜爆炒做成菜，拌上土豆面、玉米面、麦面做的面条，既解决了两人度过饥荒的粮食，也让小孙子食后连声叫好。
后来，小孙子经商立业，还念念不忘爷爷过油肉拌面条。
为了纪念已经过世的爷爷，他在奇台犁铧尖开了一家“过油肉拌面”饭馆。
当客人吃了后，都夸好吃。
从此“过油肉拌面”便出了名，一直延续至今。
老宝堰干拌面：
115年前宝堰有户人家房屋上梁中午吃面之前有白酒黄酒有4个炒菜，酒后为面条冲饱。
一桌4个炒菜不到15分钟就彻底消灭。
4个炒菜的盘子里面只有菜汤（荤油）还有下剩的耳朵边猪头口条丝。
后面上来没有吃到菜的帮工发现菜汤（荤油）还有下剩的耳朵边猪头口条丝汤干拌面特别香。
这家人家刚刚好靠近街边。
从此就用这种干拌面为生计。
这就是老宝堰干拌面的来历。
总之，每一种拌面的诞生，都有他的故事，但最早的拌面，应该是：油泼面。
